Ingredienti
gr.450 di carne di manzo macinata
gr.450 di carne di maiale macinata
sale e pepe q.b.
1
tazza di riso bollito
3
tuorli d'uovo
1
fetta di pane inzuppata nel latte
6
foglie di menta fresca tritate fini
2
uova sode tagliate a cubetti
2
cucchiai di olio
2
spicchi d'aglio tritati
8
pomodori arrostiti e tritati
1
pizzico di cumino in polvere
2
peperoncini tritati
2
tazze di brodo di carne
tortillas
Mescolare la carne di manzo con
quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i
tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta e mescolare bene. Con il
composto così ottenuto formare delle polpette ponendo al
centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare
l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla. Aggiungere i
pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente
fino ad ottenere un composto denso. Aggiungere il brodo e cuocere su
fuoco basso fino a quando la salsa inizia a bollire. A questo punto,
aggiustare di
sale e aggiungere le restanti foglie di menta. Mettere le polpette
nella salsa una per volta facendo attenzione a non romperle. Cuocere su
fuoco basso per circa un'ora o finché la carne
sarà cotta. Servire con tortillas calde.
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ARROZ A LA MEXICANA
Ingredienti
gr.500 di riso
gr.150 di olio d'oliva
½ cipolla media tritata
2 peperoncini
2 mazzetti di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
2 pomodori privati dei semi e pelati
gr.100 di piselli freschi
2 carote tagliate a cubetti
4 tazze di brodo di pollo
sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova sode tagliate a rondelle
Scaldare
l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla, i peperoncini e
l'aglio. Aggiungere il riso e soffriggerlo fino a farlo imbiondire.
Aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente.
Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e il sale, quanto basta.
Coprire la padella e far bollire su fuoco basso per circa 40 minuti.
Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo
riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.
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BUNUELOS
Ingredienti
¾ di tazza di latte
¼ di tazza di burro
2 uova sbattute
3 tazze di farina di frumento
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
olio
di oliva per friggere
sciroppo
d'anice
Portare ad ebollizione il latte,
unire il burro in modo che si sciolga quindi lasciar raffreddare.
Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina
poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l'impasto fino a
che non sia diventato omogeneo. Trasferirlo su una superficie
infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20 palline e far
riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi
con un diametro di circa 10 centimetri. Friggerle in olio bollente fino
a che si dorino ambedue i lati. Asciugare con carta assorbente.
Spruzzare con sciroppo d'anice.
Sciroppo
d'anice:
Sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d'acqua, portare
ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma
e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si è
addensato.
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BURRITOS
Ingredienti per 4 persone
gr.500 di carne magra
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipolla media tritata
1 bastoncino di cannella
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
lt.0,5 di brodo di carne
8 tortillas di cm.20
salsa di pomodoro e insalata per accompagnare
Sgrassare e
tagliare la carne in dadini di 2 centimetri. Far riscaldare l'olio e
aggiungere la cipolla, farla cuocere sino a quando non risulti dorata.
Aggiungere la carne, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro e il
brodo di carne. Portare ad ebollizione e cuocere lentamente per 30
minuti, sino a che la carne non sia tenera e il liquido non sia
completamente assorbito. Togliere dal fuoco, levare la cannella, il
garofano e l'alloro. Sfilacciare la carne con l'aiuto di 2 forchette.
Servire nelle tortillas arrotolate accompagnate da salsa di pomodoro e
da insalata.
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CAMARONES AL MOJO DE
AJO
Ingredienti
18
gamberoni freschi
2 avocados pelati e affettati sottilissimi
4 spicchi d'aglio
1 lattuga mondata e pulita
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Pulire i
gamberoni, aprirli lasciando le due metà unite per la parte
posteriore. Adagiarli su un piatto, insaporirli con sale, pepe e gli
spicchi d'aglio affettati sottili. Coprire e lasciar riposare in
frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare l'olio
in una padella, unirvi i gamberoni con il loro condimento e farli
colorire su entrambi i lati rivoltandoli spesso. Scolarli e adagiarli
sulle foglie di lattuga disposte sul piatto di portata. Guarnirli con
le fettine di avocados e servire.
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CAMARONES EN ESCABECE
Ingredienti
gr.350
di gamberi
2 cucchiai di aceto
1 e ½ cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sale
1 punta di cucchiaio di mostarda
1 cipolla piccola tritata finemente
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di peperoncino
2 avocado tagliati a metà
1 pomodoro di medie dimensioni sminuzzato
In una terrina
mescolare il succo di limone, l'aceto, il sale, la mostarda, il pepe e
accantonare. A parte rosolare l'aglio con metà della cipolla
poi unire i gamberi e lasciar cuocere 4-5 minuti. Eliminare l'aglio e
cipolla e mettere i gamberi nella terrina insieme al miscuglio
precedentemente preparato. Aggiungere un poco d'olio di cottura,
cospargere con la cipolla rimasta e con il peperoncino, coprire e far
riposare in frigorifero per una notte. Prima di servire togliere i
gamberi dalla marinata, metterli negli avocados tagliati a
metà e condire con qualche cucchiaio del loro sugo e il pomodoro
sminuzzato.
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CHILES IN NOGADA
Ingredienti
12
peperoni
gr.300 di carne di vitello macinata
gr.300 di carne di maiale macinata
sale e pepe
4 cucchiai
di olio d'oliva
½ cipolla tritata fine
gr.120 di mandorle pelate e tritate
gr.120 di pinoli
gr.100 di uvetta sultanina
gr.350 di noci fresche pelate
1 tazza di
latte
1 tazza di
panna
i semi di 2 melograni maturi
1 cucchiaio
di prezzemolo tritato
Abbrustolire i
peperoni sulla piastra, avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30
minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato.
Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la
carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla. Aggiungere le
mandorle, i pinoli e l'uvetta, mescolare continuamente
finché la carne è cotta. Togliere il composto dal
fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto,
chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto. Macinare le
noci, aggiungervi lentamente il latte
mescolando continuamente, incorporarvi quindi la panna e mescolare
bene. Coprire i peperoni con la salsa di noci, guarnire con i
semi di melograno e il prezzemolo tritato.
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CHILI CON CARNE ALLA TEX
MEX
Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi
di aglio sbucciati
gr.750 di magro di manzo tagliato a dadini di circa cm.2
1 grossa
cipolla tritata
2 foglie di
alloro
1 tazza
di succo di pomodoro
gr.450 di pomodori pelati schiacciati
gr.450 di fagioli rossi in scatola sciacquati e sgocciolati
1/2
cucchiaino da caffè di origano e 1 di cumino in polvere
1/2
cucchiaino da caffè di chili in polvere
Far riscaldare
l'aglio e l'olio. Versarvi i dadini di carne e far soffriggere.
Aggiungere la cipolla, le foglie di alloro, il succo ed i pomodori.
Portare ad ebollizione e far ridurre sino a quando il liquido non sia
diminuito della metà. A questo punto aggiungere e far
bollire i fagioli rossi. All'ultimo momento, spolverare con l'origano,
il cumino ed il chili.
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COCADAS
Ingredienti
5 tazze di cocco fresco grattugiato
fino
4
tazze di latte
3
tazze di zucchero
4
tuorli d'uovo battuti
2
cucchiai di mandorle tritate
Mettere il
cocco, il latte e lo zucchero in una casseruola e cuocere a fuoco basso
mescolando continuamente, finché il composto sarà
ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 15 minuti.
Aggiungere quindi i tuorli, sbattendo costantemente. Quando gli
ingredienti saranno ben amalgamati, porre nuovamente sul fuoco e
cuocere finché il composto non si sarà addensato.
Versare il composto in una teglia, spolverizzare con le mandorle e
gratinare fino a doratura del composto.
Le fajitas
sono uno dei piu' classici piatti messicani, che va tipicamente
consumato con le tortillas calde.
La
ricetta che segue differisce leggermente da quella classica per
l'impiego di due diversi tipi di carne, ossia l'aggiunta della carne di
manzo a quella di pollo.
Ingredienti:
Dosi
per 4 persone:
8
tortillas
250g di
petto di pollo tagliato a listarelle (per fare fajitas "classiche"
raddoppiare la quantità del pollo eliminando il manzo)
250g di
manzo - roast beef - sempre tagliato a listarelle
1
vasetto di Salsa alla Messicana oppure 250/300g di polpa di pomodoro
con un po' di peperoncino a seconda dei gusti.
1
peperone e 1/2 - rosso - tagliato a listarelle
3
pomodori tagliati a dadini - solo se avete usato il vasetto di salsa
alla messicana
1
cipolla grossa ( o due piccole ) affettata sottile
3
cucchiai d'olio
1
barattolo di salsa guacamole (non necessario alla ricetta)
Formaggio
morbido grattuggiato (non necessario alla ricetta)
Sale
Preparazione:
In
una padella versate 2 cucchiai d'olio; fate rosolare il pollo con il
manzo per circa 5 minuti.
Se
utilizzate la salsa alla messicana, aggiungetela e fate cuocere per
ancora 5 minuti, poi spegnete il fuoco.
In
un'altra padella versate un cucchiaio d'olio e farvi saltare le
verdure; dopo i primi 5 minuti versarvi la polpa di pomodoro con del
peperoncino o il pomodoro tagliato a dadini. Continuare a saltare il
tutto per almeno altri 8-10 minuti, fino a cottura completa del
peperone.
Una
volta cotte le verdure versarvi la carne e continuare la cottura per
altri 5 minuti.
In
una padella antiaderente molto calda ma non unta far scaldare le
tortillas pochi secondi per lato. Portarle a tavola avvolte da uno
strofinaccio.
Farcite le tortillas con un
pò di carne e di verdure, aggiungete a piacere della Salsa
Guacamole e del formaggio morbido grattuggiato. Arrotolatele e
gustatele subito.
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FAJITAS DI POLLO
Ingredienti
per 4 porzioni
6
filetti di petto di pollo
olio extravergine di oliva
Succo di limone
4 spicchi di aglio affettati sottili
2 cucchiai di tequila
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 peperone rosso tagliato a fette sottili
1 peperone giallo tagliato a fette sottili
1 cipolla rossa di Tropea tagliata a fette sottili
8 tortillas (si trovano pronte al supermercato)
Preparazione
Sistemare il pollo in una terrina e
versarvi la marinata composta da tequila, succo di limone, aglio,
peperoncino, cumino, sale. Coprire e far marinare in frigo per una
notte (girandolo una volta). Far abbrustolire in forno i peperoni e le
cipolle e tenerli in caldo. Scolare i filetti di polli dalla marinata e
cuocerli a fiamma viva in una padella in ghisa (o comunque una
bistecchiera), poi tagliarli a fettine e saltarli in padella con i
peperoni e le cipolle per qualche minuto. Nel frattempo scaldare le
tortillas nel forno per 10 min. avvolte in un foglio di alluminio.
Servire le fajitas
accompagnate con tortillas, guacamole, lattuga tagliata sottile, salse
piccanti e yogurt greco (sostituibile con il Philadelphia light)
Top
FRIJOLES BORRACHITOS
Ingredienti
gr.250
di fagioli borlotti secchi
4
tazze d'acqua
1
lattina di birra da cl.33
1
cipolla media tritata
6
fette di pancetta
gr.250
di pomodori pelati
1
cucchiaio di prezzemolo pulito
sale
e pepe
Dopo aver
fatto ammollare i fagioli per una notte in una casseruola piena
d’acqua, scottarli sul fuoco per pochi minuti, coprire la
casseruola e lasciar riposare per un'ora. Trascorso questo tempo,
incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a
ebollizione, coprire e continuare a far bollire per circa un'ora e
mezza. In una padella far saltare la pancetta finché
sarà croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla.
Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati,
il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti.
Servire caldo.
Top
FRIJOLES REFRITOS
Ingredienti
gr.900
di fagioli secchi
12
tazze di acqua
1
cipolla tagliata a metà
2
cucchiai di lardo o olio
2
fette di cipolla, sale
Lasciare i
fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in
una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla e il sale e
portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno
teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale,
coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno.
Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi
minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2
fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione
mescolando continuamente.
Top
GUACAMOLE
Ingredienti
6 avocado
1
cucchiaio di olio d'oliva
½
cipolla media tritata fine
3
peperoncini tritati fini
sale
q.b.
2 mazzetti
di coriandolo fresco tritato fine
Schiacciare la
polpa degli avocado con una forchetta e incorporarvi l'olio. Aggiungere
la cipolla, i peperoncini, il sale e il coriandolo e mescolare bene.
Top
HUEVOS REVUELTOS
CON CHORIZO
Ingredienti
gr.120
di salsiccia
6
uova
¼
di tazza di latte
1
pomodoro spellato e tritato
sale
e pepe
Togliere il
budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Porre su fuoco
dolce e cuocere la salsiccia per 15-20 minuti, mescolando di tanto in
tanto. Scolare il grasso eccedente. In una terrina sbattere le uova con
il latte, sale e pepe. Versare le uova sopra la salsiccia e cuocere su
fuoco dolce senza mescolare finché le uova inizieranno a
rapprendersi sul fondo e sui lembi della padella. Sollevare e ripiegare
con una spatola i lembi della frittata in modo che il composto ancora
liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si
addensi. Continuare a sollevare e
ripiegare i lembi della frittata per 2-3 minuti. Incorporare quindi i
pomodori al composto e continuare a sollevare e ripiegare per altri 2-3
minuti o finché la frittata sarà rappresa ma
ancora morbida. Servire subito.
Top
INSALATA
DI
POLLO ALLA MESSICANA
Ingredienti
per 4 persone
1/2 pollo
arrosto
gr.125
di lardo affumicato tagliato a fettine sottilissime
1/2 scatola
di mais al naturale e 1/2 di piselli
1 cetriolo
piccolo
1-2 pomodori
qualche
foglia d'insalata
1 noce
di burro
olio,
aceto, tabasco
sale,
pepe
Levare i
bianchi del pollo e tenerli da parte. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo
a rondelle. Disporle in un colino e spolverarle di sale fino, l'acqua
di vegetazione verrà assorbita dal sale. Lavare ed asciugare
i pomodori, tagliarli a spicchi e privarli dei semi. Sciacquare il mais
e scolarlo, così come i piselli. Togliere la cotica dal
lardo, quindi arrotolare su se stesse le fettine sottili e dorarle in
padella con una noce di burro. Disporre tutti gli ingredienti in un
piatto capiente, precedentemente guarnito con belle foglie d'insalata e
servire accompagnando con una vinaigrette aromatizzata da qualche goccia di
tabasco.
Top
MARQUESOTES
Ingredienti
gr.250
di zucchero
gr.200
di farina
8
uova
la
scorza grattugiata di 1 limone
burro
q.b.
Sbattere le
uova in una terrina e, mescolando, unire lo zucchero, la scorza di
limone e la farina, continuando a sbattere a lungo ed energicamente.
Imburrare uno stampo, versarvi il composto e cuocere in forno a
180° finché la superficie sarà dorata.
Togliere dal forno, sformare il tortino, tagliarlo a fette e infornarle
nuovamente fino a doratura completa.
Top
PESCADO BORRACHO
Ingredienti
Filetti
di cernia di almeno kg.1,5
1/3
di tazza di vino rosso secco
6
peperoncini verdi
½
tazza di cipolla tritata
1
spicchio d'aglio tritato
2
cucchiai di olio
3
pomodori medi spellati e tritati
1/3
di tazza di acqua
¼
di tazza di prezzemolo tritato
1
cucchiaino di zucchero
½
cucchiaino di sale e ½ di origano secco
pestato
¼
di cucchiaino di cumino macinato
sale
e pepe
½
tazza di olive
1
cucchiaio di capperi
Pulire i
peperoncini eliminando il picciolo e i semi. Metterli a bagno in acqua
calda per un'ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare. In una
pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a
che diventino teneri ma non dorati. Aggiungere il vino con il
peperoncino, i pomodori, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale,
l'origano e il cumino. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco,
coprire e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti. Poi unire le olive e
i capperi. Salare e pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia,
cospargerlo di salsa e infornare a
180° per 45-60 minuti. Rimuoverlo con delicatezza e servirlo su
un piatto di portata insieme alla salsa.
Top
PESCADO
A LA NARANJA
Ingredienti
6 sogliole
di circa kg.1 l’una
½
tazza di cipolla tritata finemente
2 spicchi
d'aglio spezzettati
2 cucchiai
di olio e 2 di prezzemolo tritato
1 cucchiaio
di sale
1 punta di
cucchiaino di pepe
½
tazza di succo d'arancia
1 cucchiaio
di succo di limone
1 uovo sodo
tagliato a spicchi
paprika
Sfilettare le
sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola
padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino teneri
ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il
miscuglio sul pesce insieme al succo d'arancia e a quello di limone
mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in
forno a 200° per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l'uovo
tagliato a spicchi, spolverare con paprika e guarnire con bucce
d'arancia a piacere.
Top
PIERNA DE CARNERO
Ingredienti
Kg.2
di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi
3
spicchi d'aglio tritati
1
tazza di aceto bianco
½
tazza di olive verdi sott'olio
½
tazza di cipolla tritata
½
tazza di carota tritata
1
rapa piccola pelata e tagliata
¼
di tazza di prezzemolo tritato
1
cucchiaino di zucchero e 1 di sale
½
cucchiaino di origano secco pestato
1
punta di cucchiaino di pepe
Con
un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino
d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere
l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo
zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24
ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola,
eliminare il grasso e infornare a 180° per 2-3 ore. Ultimata la
cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad
ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere
lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure non diventano tenere.
Versare questo sugo sopra la carne e servire.
Top
POLLO TAPADO
Ingredienti
kg.0,5 di
pollo tagliato a pezzetti
2
cucchiai di olio d'oliva
1
cipolla piccola sbucciata e affettata
gr.450
di zucchini tritati finementi
2
fette di ananas
2
cucchiai di zucchero di canna
½
dado
gr.250
di pomodori pelati
2
pere, 1 banana verde con la buccia
1
tazza di piselli
Ungere il pollo e farlo dorare
nel forno ben caldo per 15 minuti. Toglierlo dal forno ed eliminare il
grasso di cottura. Salare, ricoprire con le fette di ananas, poi unire
gli zucchini tritati, la cipolla affettata, il dado sbriciolato, i
pomodori e lo zucchero. Mettere il recipiente coperto sul fuoco a mezza
fiamma per 25 minuti. Nel frattempo pelare e affettare le pere e
tagliare le banane in 8 pezzi senza togliere la buccia. Trascorso il
tempo necessario versare nella pentola la frutta e i piselli. Coprire e
cuocere lentamente per altri 15 minuti. Prima di servire togliere le
bucce alle banane.
SALSA DE CHILE VERDE
Ingredienti
1 pomodoro
medio pelato e tagliato
gr.120
di peperoncini verdi senza semi
1
cipolla piccola affettata
1
spicchio d'aglio
1
cucchiaio di prezzemolo tritato
1
cucchiaio di olio
½
cucchiaio di sale
1
spolverata di pepe
Mettere nel frullatore il
pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'olio,
il sale e il pepe. Coprire e frullare. Versare in una pentola e portare
a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere mescolando ancora per 5
minuti fino a che il sugo si è raddensato.
SALSA
MEXICANA
Ingredienti
3 pomodori
tritati
¾
di cipolla media tritata fine
2
mazzetti di coriandolo fresco tritato fine
6
peperoncini tritati fini
sale
q.b.
Mescolare
insieme tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo denso,
aggiungere un po' d'acqua.
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TACOS
Ingredienti
per 6 persone
6
tortillas (in commercio esistono già pronte
all’uso, ma se volete farle in casa leggete la ricetta che
segue)
qualche
foglia d'insalata
1-2 spicchi
d'aglio
2 cipolle
1 avocado
3
peperoncini verdi piccanti
4 pomodori
coriandolo fresco o prezzemolo
gr.250 di carne di manzo macinata
un poco di brodo di manzo
olio, sale e pepe
Cuocere i
peperoncini in una padella senza olio per due-tre minuti, mescolando
frequentemente, toglierli dal fuoco e tritarli grossolanamente.
Metterli nel mixer con tre pomodori, aglio e coriandolo, per ottenere
una salsa densa. Scaldare un poco d'olio in padella, aggiungere le
cipolle tritate e cuocere a fuoco lento, finché le cipolle
non diventano trasparenti. Versare la salsa e scaldare, senza portare a
cottura. Aggiungere sale. In un'altra padella, saltare con olio la
carne macinata di manzo, mescolando di frequente, aggiustare di sale e
pepe e diluire con qualche cucchiaio di brodo. Friggere le
tortillas in una padella con abbondante
olio, quindi farcirle con la carne macinata, le foglie d'insalata
tagliate finemente, l'avocado a fettine sottili e il pomodoro fresco.
Servire la salsa a parte: deve essere ben calda e abbastanza piccante.
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TACOS CON CARNE
Ingredienti
gr.450 di manzo macinato
1 cipolla media tritata
1 spicchio
d'aglio
1 cucchiaio
di peperoncino in polvere
¾ di cucchiaio di sale
2 pomodori
tagliati e strizzati
qualche foglia di lattuga
1 tazza di
formaggio tipo caciotta a pezzi
salsa di chili q.b.
12 tortillas
Cuocere la
carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa scura. Eliminare
il grasso e insaporire con sale e peperoncino. Riempire ogni tortillas
con la carne, il pomodoro, il formaggio e la lattuga. Ripiegare e
condire con salsa chili. Se le tortillas sono fredde, si possono
rendere soffici scaldandole per 10 secondi in 2 cucchiai di olio
bollente.
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TACOS AI FAGIOLI ROSSI
Ingredienti
per 4 persone
Per
le tortillas
gr.250
di farina di granoturco
cl.35 d'acqua calda
un pizzico di sale
Per
il ripieno:
1 barattolo di fagioli rossi
6 pomodori
1 avocado
1 peperoncino verde piccante
1 peperone
qualche foglia d'insalata verde
Per
l'accompagnamento
Vinaigrette
o salsa di pomodoro
Versare la
farina ed un pizzico di sale in una ciotola. Bagnare poco alla volta
con trentacinque centilitri d'acqua calda e lavorare il composto con un
cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella leggera ed elastica.
Dividerla in quindici parti e lasciar riposare un'ora. In seguito,
sistemare ogni parte tra due fogli di carta da forno unta con olio e
appiattire il più possibile con il matterello da pasticcere,
per ottenere delle crêpe di tredici-quindici centimetri di
diametro. Scaldare una padella antiaderente senza olio e cuocere le
tortillas per circa un minuto. Voltarle quando in superficie sono dorate e
qua e là abbrustolite. Mantenerle al caldo in un panno fino
al momento di farcirle. Sciacquare i fagioli rossi con acqua tiepida
corrente. Pulire le verdure. Tagliare a rondelle il peperone privato
dei semi. Sminuzzare il peperoncino verde, tagliare i pomodori e
l'avocado a dadini. Preparare le foglie d'insalata, ridurle a
listarelle e mescolare tutte le verdure. Disporre le tortillas su un
piatto piegandole in due e farcirle con le verdure rapidamente, in
quanto devono essere ancora ben calde al momento di servirle
accompagnate dalla vinaigrette o dalla salsa di pomodoro, di cui ognuno
si
servirà secondo i propri gusti.
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TACOS DE QUESO
Ingredienti
1
cipolla media tritata
olio
extravergine d'oliva
gr.450 di
pomodori pelati
gr.120 di
peperoncino verde privato dei semi e tritato
1
cucchiaino di origano secco pestato
12
tortillas
gr.250 di
formaggio tipo caciotta
1 tazza
di panna acida
Soffriggere la
cipolla in 2 cucchiai d'olio fino a farla intenerire. Unire i pomodori
pelati, i peperoncini e l'origano. Cuocere lentamente per 20 minuti
fino a che il sugo si addensa. In un padellino profondo immergere ogni
tortilla in 2 cucchiai d'olio bollente per 10 secondi. Asciugare con la
carta assorbente. Tagliare il formaggio in 12 strisce. Mettere una
striscia di formaggio e 2 cucchiai di salsa al centro di ogni tortilla,
chiudere bene i bordi. Sistemare su un piano di cottura, coprire con
carta d'alluminio. Cuocere in forno a 180° per 7-10 minuti.
Scoprire e cuocere ancora 3-4 minuti. Riaprire le tortillas, aggiungere la panna
acida e arrotolarle.
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TORTILLA A LA MEXICANA
Ingredienti
1
tazza di acqua
1
pomodoro spellato
1 cucchiaio
di olio d'oliva
2
cucchiaini di peperoncino in polvere
½ dado per brodo
1 petto di
pollo lessato e tritato
8 uova
4 cucchiai
di burro
sale e pepe
Mettere nel
frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino
in polvere e il dado. Frullare fino ad ottenere un composto denso e
omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco
dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente.
Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo.
In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua,
sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di
circa 20 centimetri di diametro, scaldare un cucchiaio di burro
finché sfrigolerà, muovendo la padella in modo da distribuirlo
uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e
cuocere su fiamma moderata. Quando le uova cominciano a rapprendersi
sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora
liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere
finché tutto il composto sarà rappreso. Porre
¼ di tazza del composto di pollo al centro della frittata,
rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare
l'omelette in un piatto caldo. Ripetere l'operazione con i restanti
burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodiché, quando
tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono
pronte, servire.
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